天冷了，又到了吃萝卜的季节，市场上新鲜的萝卜也多了起来，有青皮红芯的，有白萝卜，还有那种翠绿的青萝卜，是越来越丰富了，老话就有“家财万贯，不如萝卜就饭”的说法，可见萝卜的营养价值也非同一般。
今天要说的这道“酱腌萝卜片”也是采用我们大家都非常熟悉的白萝卜来做，当然白萝卜的营养价值也很高，白萝卜中含有的维生素C和A有着抗氧化和预防癌症的功效，特别是它含有的木质素，有很强的吞噬癌细胞的能力；白萝卜中的芥子油和膳食纤维组织，能够促消化并且加速肠道蠕动防便秘；它含有的丰富Vc和微量元素硒，有着消炎化痰止咳的功效，以前家里的老人就是拿白萝卜和梨一起煮水喝，止咳化痰润肺… 所以说萝卜上市的季节，还是要多做些萝卜来吃。
这道“酱腌萝卜片”，是大小餐馆都很受欢迎的爽口开胃菜，特别是冬天爱吃火锅的朋友们，是不是更应该要学会这道与火锅很搭的小菜？ 这道菜咸鲜爽脆，酸甜适口，口感很丰富，要想做出好味道的“酱腌萝卜片”，就得提前把萝卜片处理好了，否则腌出来的萝卜片不但会有萝卜的生腥味，而且口感也不会鲜香爽脆，那么怎么才能腌好萝卜片呢？下面就以1斤白萝卜为例，一般一根白萝卜2斤左右，大家可根据自己家人口数决定自己要腌的量，不过我说的这种方法，差不多腌两个小时就可以吃了，家里面可以随腌随吃，很方便的。
做好这道菜所需要的食材有：白萝卜1斤，姜蒜各5克，香菜5克（不喜欢这个味道的话可以不放，我比较喜欢放了香菜的清新香味），小米辣5克。
做这道菜所需要的调料有：生抽30克，陈醋或者米醋30克，糖的总量是60克，老抽5克，盐15克。
做这道菜的具体步骤可归结为“三腌一泡”，就是要经过三次腌制，彻底去除萝卜的生腥味，就是去除老话说的“臭萝卜味”，然后再酱泡，以达到鲜，脆，爽，咸，甜，酸的丰富口感。具体的步骤如下。
- 把白萝卜去头去尾洗净，不去皮这样更脆，从萝卜头处顶刀切成厚薄均匀的片，厚度大概比1元硬币要厚些（切的太薄达不到脆的口感，切得太厚不入味），切好的萝卜片放入盆中，开始三腌的模式，第一次腌，把盐15克，均匀地撒入萝卜片中拌匀，需腌半个小时的时间，到时间后，攥干萝卜片中“刹”出的水分，再重新放入盆中进行第二次腌，这几次的腌，目的都是为了去除萝卜的生腥味，而且这第二次腌，是用白糖来腌，因为白萝卜本身就不好进甜味，先给它入点底味会腌得更快，用糖腌更重要的是去腥的同时能够起到“提鲜”的作用，这一次把糖15克撒入萝卜片中，需再腌15分钟，时间到后同样攥干水分放入盆中，进行第三次的腌制，同样15克糖腌15分钟的时间，时间到后，用凉白开冲洗掉刹出的水分，再次攥干水分后放到一边晾十几分钟（注意攥的时候要少用力，以免把萝卜片攥得没了形状）。做这几步的时候一定要有耐心，每一步都不能省，经过这样的处理，萝卜片再去用酱泡也就不会有“臭萝卜味”了，会更加的爽脆并且入味非常快。
2.晾好的白萝卜片放入保鲜盒中，把姜蒜各5克切片放入，小米辣5克切圈放入，不喜欢吃香菜的可以忽略。
3.调个料汁，把生抽30克，糖30克，陈醋30克，老抽5克放入碗中拌匀后浇在刚才备好的萝卜片上，再加入凉白开水或者矿泉水，以没过食材为准，拌均后盖上盖，放冰箱冷藏腌制两个小时以后就可以吃了，现在这个温度，在室内腌制即可。好吃的“酱腌萝卜片”就做好了，希望大家喜欢。
做这道菜所需要注意的是：
- 白萝卜不要去皮，要切成厚度均匀的薄片，厚度大概1元硬币厚。
- 白萝卜要经过三腌一泡的步骤，要有耐心，这样才能去除萝卜的生腥味，并且后期酱泡时能够很好很快的入味。
- 要想口味更好，当然是泡制时间越长，风味越醇厚。
- 大家可以根据自己的口味，适当调整糖和醋的比例，喜欢吃酸的可多放些醋，喜欢吃甜的可多放些糖。
