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粤菜菜谱家常菜做法(六款粤菜做法)

2024-08-20 09:15:01



炭烧响螺

主料 响螺1只

辅料 五花肉碎50克 火腿末10克 姜末10克 蒜末10克 葱白末10克 小米辣碎3克 红花椒2克 香菜末5克

调味料 蚝油10克 蒸鲜豉油15克 鸡粉5克 花雕酒30克 胡椒粉1克 麻油5克

烹饪步骤

1. 锅烧热,炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎,加入清汤900克,调料、红花椒末、香菜末制成料汁;

2. 响螺洗净表皮,口部沾液,倒入花雕酒放炭炉上烧沸,倒掉花雕酒,加入料汁再次烧沸,倒掉料汁,再次加入料汁,小火慢烧至螺盖自然脱落,按螺大小大约60分钟至90分钟左右,此时料汁几乎没有,倒掉剩余的料汁,再略烧一下出香味,然后略敲螺头,螺肉自然脱落;

3. 螺肉切片摆盘,螺壳、螺盖、螺尾也摆上,取有头有尾,可吃原味,也可用料汁蘸食。

药膳羊肉

主料 山羊肉1000克

辅料 北茋6克 党参15克 当归5克 淮山15克 元肉10克 白胡椒8克 肉骨茶10克 红枣15克 杞子 姜片15克

调味料 米酒100克 花雕酒250克 浓缩鸡汁20克 盐5克 味精7克 鸡粉10克 清水600克

烹饪步骤

1. 将羊肉用火枪烧至黄色,干净砍件待用。冷水下锅烧开飞水,冲洗干净;

2. 起锅用姜片煸炒羊肉出水继续炒干水分;

3. 再加入花雕酒和白酒炒香后放水加入所有辅料和调味料煮开,倒入压力锅上气开始计时八分钟即可;

4. 上菜时跟明炉即可。

烹饪要点 做药膳羊肉选山羊肉最好是四十斤左右重的阉掉的公羊肉,皮爽不韧肉滑。

潮式文蛤煮豆腐

主料 水豆腐250克 文蛤 100克

辅料 香芹粒10克 青蒜苗粒 10克

调味料 鸡精5克 普宁豆酱3克 胡椒粉 1克

烹饪步骤

1. 水豆腐切1厘米乘以1厘米正方形块状,用平底锅两面煎金黄后待用;

2. 文蛤汆水取泥沙后待用;

3. 锅里爆香普宁豆酱放入豆腐和文蛤,加入上汤180克,调料焖煮入味;

4. 出菜前撒入辅料勾芡即可。

烹饪要点 普宁豆酱一定要爆香,味道才更鲜美。

多彩混椒牛肉卷

主料 牛肉150克 吐司面包6片

辅料 杏鲍菇50克 蒜蓉 5克 干葱茸5克 彩色玉米片100克 面包糠100克 鸡蛋1个

调味料 混椒香辣酱15克 鸡粉3克 好乐门香甜沙拉酱20克

烹饪步骤

1. 牛肉切小粒状,杏鲍菇与牛肉一样的粒。

2. 牛肉粒用盐1克,蚝油3克,生粉5克腌制后过油,杏鲍菇炸金黄后备用,起锅爆香蒜蓉,干葱茸,入混椒香辣酱爆香后加入牛肉,杏鲍菇翻炒后调味勾芡备用。

3. 吐司面包去四边,用擀面杖压平,放入牛肉馅卷成卷状,冷冻后,拍生粉,上蛋液,裹上彩色玉米片,面包糠,用5成油温炸制金黄捞起来沥油。

4. 牛肉卷切件摆盘,配色拉酱即可。

烹饪要点 炒制牛肉馅时芡要收紧一点,不然不好卷。

鲜虾香芒卷

主料 鲜虾150克

辅料 芒果100克

调味料 好乐门香甜沙拉酱100克 面包糠100克 糯米纸6张 鸡蛋2只

烹饪步骤

1. 将虾仁改成条状后沸水备用,芒果切条备用;

2. 将虾仁加入好乐们奶香沙拉酱拌匀后,用一片威化纸垫底,加入几条芒果以及拌好的虾仁,然后卷起裹上蛋黄,最后再在外面裹上面包糠即可入油锅炸制,待变成金黄色后捞起即可。

灵芝椰子鸽

主料 乳鸽300克 鲜椰青肉40克 鲜椰青水50克 鸡脚50克 赤肉50克 猪里脊50克

辅料 灵芝3克 虫草花2克 枸杞1克 桂圆1克 胡椒粒0.5克

调味料 鸡汁10克

烹饪步骤

1. 乳鸽洗净吸干水份,内外均匀涂上腌料,腌制两小时。椰子开盖,倒出水,挖出椰肉。猪肉,鸡脚汆水冲洗净备用;

2. 锅入猪肉和鸡脚加清水1000克烧开后放入一半鲜椰肉、灵芝、圆肉、胡椒转小火慢熬成汤备用;

3. 将腌制好的乳鸽汆水放入汤中,沸腾后小火煮10分钟,关火盖上盖子浸泡20分钟;

4. 20分钟后捞起乳鸽斩件入汤,加入调味料放入枸杞装盘。最后把煮过汤的椰肉加椰子水用搅拌机打成茸隔出渣倒入汤中,最后面上放入剩余一半的鲜椰青肉即可。