蒜瓣在寒冷的天气中腌制，就会变成碧绿色，而且味道清脆微辣，不仅好吃，对身体也是非常好的。
那么这腊八蒜应该怎么腌呢?
在腌制的时候又有什么需要注意的呢?
腌制腊八蒜最佳时机。
之所以选择在冬季腌制，是因为冬天寒冷湿度大，会造成细菌滋生，这样就会影响到食物的储存。
为了避免食物变质，所以才会选择去掉一些物质来抑菌，而醋就是这样一种既去味又抑菌的物质。
选在冬季腌制食物，不仅可以起到保存食物更久的作用，同时也能让这些食物更入味，风味更佳。
据说早在2000多年前，我国的古人就发现了用醋腌制食物的作用了。
其中冬季多产大蒜，所以就选择用醋来腌蒜，这是怎么发现的呢?
在那个年代，可能人们对味道的要求没有那么高，加上在现代没有冰箱的保存，会导致一年四季都有蒜这一品类，难免会为此发愁。
而古人们对各种事物的探索能力可是非常厉害的，在经过试错过程后，他们发现将蒜放入醋中保存，可以保存极其长的一段时间。
后面的人们就发现，这样的蒜变得更好吃，将这个食品带有特色名字，“腊八蒜”，延续至今。
腊八蒜的制作其实非常简单，只需要将剥好的大蒜放入底部洒上一点醋，中间层多放一些蒜瓣，顶部再撒点醋，便即可。
不管是将一瓣蒜放入，还是将整头大蒜放入都是可以的!
也有许多地方会直接用米醋加上浓度较高的酱油进行腌制，这样历经数十天后，成品大蒜会变得极其鲜亮，口感更佳。
米醋之所以作为首选，就是因为小米中是没有大肠菌群存在的，而大肠菌群一般存在与谷物类中，所以用米醋更为安全有效。
腌制要注意的细节。
至少要将所有器皿洗净晒干，并用开水烫过一遍，将产生出的水汽完全蒸发，再放入一些米醋用以洗洁一遍，便可使用。
2. 蒜瓣选择
其实不管什么食材，市场上都会有新鲜、冷藏以及冰冻等多种方式保存并售卖。
我们尽量要选择新鲜的紫皮蒜进行腌制，因为新鲜的蒜瓣糖分更高，水分更少，这样既易于腌制成功，同时口感更佳。
而如果我们选择冰冻大蒜进行腌制的话，就会因为营养成分被破坏，导致没有效果;冷藏的大蒜虽然能成功腌制，但很容易产生杂质。
如果颜色发白，不仅表明损坏了，还说明其可能会产生许多杂菌。
5. 吃法多样
吃大蒜可以生吃，也可以熟吃。
无论是熟吃还是生吃，其营养价值都是比较高的，能够达到一定强壮身体、增强免疫力、杀菌消毒等效果。
但若是生吃的话，对胃肠方面比较 rough，可能会造成肠道的不适感，所以不建议肠道不好的人生吃。
熟吃的话，则口感更好一些，可以用大葱、花椒油等调和一起吃，风味更加突出。
享用美味。
在制作完腊八蒜之后，可以在春节等喜庆时节，将这些腊八蒜作为一道搭配菜放上餐桌，不仅具有美好的寓意，而且它所搭配的油淋大虾、红烧肉等肉类也更为提鲜。
有人说豉油飘香家常菜，更主要的是这菜里的豆瓣酱，又有独特的香气又有着极其不错的口感，关键是在吃累的时候再加点豆瓣酱更好下饭!
守着家常菜最重要的，就是清淡，更有特色，更要保证营养，让家人们都能吃得健康，所以你每天都是怎样做个健康家庭主妇?
各地餐桌上都有它的身影，可以见得香菇也是比较受欢迎的一种食材，有炖的也有炒制的，同样也不能少了一些青菜作为搭配!
香菇青菜在各个地方都备受欢迎，它不仅有鲜香的味道，还能够满足人们对于营养需求的追求!