鳝鱼又称黄鳝、长鱼，是温热带鱼类，体圆、细长，与蛇的形状相似，
有的鳝鱼个头很大、很长，不知道的人以为是条蛇。
由于身体部分肤色有些偏黄,所以又称黄鳝。
鳝鱼分布较广，中国大部分地区均有养殖，现在有很多地方农村养鳝鱼致富奔小康。
不过现在也有野生鳝鱼，有专门捕捉鳝鱼、泥鳅、鱼类等等的人群，大家都称他们为“捕鱼人”。
市场上野生鳝鱼很少，价格偏高，不是论斤，而是论两卖，若是捕捉到个头较大的鳝鱼能卖出天价。
鳝鱼营养丰富，含蛋白质、钙、磷等多种营养成分，尤其铁的含量比普通淡水鱼类都要高，
还有人类身体所需的氨基酸和不饱和脂肪酸，含有少量的脂肪。
鳝鱼属温性，有补血、祛风湿、强筋骨等功效，老少皆宜，尤其适合身体虚弱、贫血之人食用，
三高人群也可食用，是高蛋白，低脂肪的食物。
今天分享一道鳝鱼美食，口感咸辣甜香麻，肯定能满足您的胃！
食材：鳝鱼300克、食用盐3克、食用油100毫升、味精3克、白糖10克、
火锅调料、辣椒、大蒜、生姜、小葱、花椒、淀粉
1.刚买来的新鲜小鳝鱼都是已经去头和内脏的，不过肉上还有很多红色黏液，
其实黏液就是营养的一部分，倘若不清洗，连同红色黏液一起烹饪味道更鲜，更好吃，
不喜欢腥味的人可以先将黏液洗净。
2.鳝鱼切成片，辣椒、大蒜、生姜、小葱切好，淀粉加水调成水淀粉。
3.锅中倒油50毫升，大火油热转小火把辣椒、大蒜、生姜下锅爆香，开大火
倒鳝鱼翻炒肉质变灰色，
加清水到鳝鱼3/4，火锅调料一块、食用盐、味精、白糖，盖上锅盖开大火焖煮收汁（水开焖煮6-8分钟左右即可），
淋少量水淀粉勾薄芡装盘，撒点葱花、花椒在上面。
4.锅中倒油50毫升烧热，淋在花椒上爆出香味就可以食用啦。
温馨提示：火锅调料本身就很咸，口味淡的人可以不用加盐和味精。