秘制烧鹅仔
食材&配料:
鹅、葱姜蒜末、盐、白糖、麻将、鸡精、五香粉、陈皮粉、麦芽糖、白醋、曲酒、酸梅酱
做法:
- 鹅宰杀干净,掏空内脏去掉鹅掌翅尖,清洗干净控水备用。
- 葱姜蒜末、盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡精、五香粉、陈皮粉、二汤混合调制成味汁备用。
- 把味汁灌入鹅腹腔内并缝住腹腔,充气后烫皮,风干后挂上用大红浙醋、麦芽糖、白醋、曲酒调制的皮水再次风干。
- 烤炉中放入果木炭,挂上风干后的鹅,烤至表皮酥脆,倒出腹腔内的汁水,砍成块摆盘,带酸梅酱上桌即可。
燕麦脆皮炸鸡
食材&配料:
走地鸡、燕麦片、盐、皮水
做法:
- 鸡宰杀干净后剁成块,用盐腌制半个小时后放入开水中烫皮,表皮收紧后略微风干。
- 大红浙醋、白醋、麦芽糖等混合调制成皮水,风干后的鸡挂上皮水,悬挂在通风处风干8个小时。
- 风干后的鸡沾上燕麦片,下入油锅中炸15分钟,再用热油浇淋至皮脆,捞出控油摆盘即可。
孜然猴头菇
食材&配料:
猴头菇、白胡椒粉、盐、淀粉、孜然、辣椒面、熟白芝麻
做法:
- 把猴头菌提前用清水浸泡涨发后撕成小块,加入姜片焯水10-20分钟。
- 猴头菇捞出后挤干水分,加入盐、白胡椒粉、水淀粉抓匀静置30分钟。
- 起锅烧热油,逐片下入腌制好的猴头菇炸至飘起,捞出控油备用。
- 把孜然、辣椒面和熟白芝麻放入盘中混合均匀,下入控油后的猴头菇均匀裹上蘸料摆盘即可。