对于3两以下的螃蟹，将其煮沸，然后用高温蒸12分钟，转成小火慢煮2-3分钟。
3两多的螃蟹呢，煮沸，在高温下蒸15分钟，然后慢火煮2-3分钟。螃蟹可以用冷水煮沸，也可以烧开水后再上锅。及时从锅中的水烧开开始，保证没问题。
技巧1：最好将螃蟹腿绑在一起上锅蒸，以防蟹腿掉下来。通常，我们买到的螃蟹都是绑着的。如果没有绑在一起，让老板帮绑一下，然后带回家蒸。
技巧2：蒸螃蟹时，在锅中加入葱花，生姜和料酒。这些调味料可以掩盖螃蟹的腥味。
建议3：最好将螃蟹的壳朝下放置，因为如果朝上放的话，蟹黄和蟹膏会沿着螃蟹壳的缝隙流出。
技巧4：在蒸制过程中，请勿立即打开锅盖，也不要一次全部蒸煮，否则会影响螃蟹的味道。
技巧5：吃螃蟹时，蘸点生姜和香醋。可以抵消螃蟹的寒性。