这是我从小吃到大的鱼，潮汕有道菜叫“杂鱼煲”，通常是几种小海鱼一起烹饪，杂鱼煲里少不了它的身影，可见它真的特别受潮汕人喜爱。
它的名字很怪，潮汕人叫它“迪仔鱼”、“竹仔鱼”，香港、澳门称它“沙鯭鱼”，它也叫马面鱼、橡皮鱼、剥皮鱼、剥皮牛。因为它的鱼皮特别粗糙，也很厚，要薄掉皮才能食用，所以叫剥皮鱼。
剥皮鱼的肉质细幼，没有特别的腥味。在潮汕多数是用豆豉、酱油、沙茶、姜丝、蒜蓉等焖煮，也可以煎，非常可口。
潮汕焖剥皮牛鱼
【材料】：
剥皮鱼500克 姜丝适量 小葱2根 酱油适量 油适量
【做法】：
1.剥皮鱼剥掉鱼皮，去内脏，去鱼眼睛，洗干净沥干。
2.锅里倒入油，放入姜丝、葱白炒香。
3.放入剥皮鱼，略煎片刻，无需翻面。
4.倒入酱油，水焖至鱼熟即可，水不用太多，鱼很容易熟的。
