椒盐濑尿虾，一道广东海鲜名菜，好吃到停不了口。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
【主料】濑尿虾2斤（20只左右）
【辅料】姜、葱、蒜
【调料】椒盐粉、盐、糖、植物油
——开始制作——
|1、选虾
手感重，虾身结实，壳硬生猛，当天新鲜的（鲜味流失少）。
（长手臂品种，青黑色壳就肥，没有的话短爪也可以）
|2、焯水
开水放濑尿虾焯熟（防止虾的鲜味和蛋白质流失在水里）,捞出控干水份（防水炸时爆油）。控干期间，可以把姜蒜（多一些）拍碎切粒，葱切花。
|3、炸虾
起锅放油，6-7层油温（刚有冒烟）放濑尿虾炸，油少的话，注意翻炒，防止炸焦黑，濑尿虾壳稍变白时捞出（油炸的泡声变小，说明水份少了）,锅内油继续加热提升油温，二次复炸濑尿虾，这样保证壳脆，同时逼出多余的油。
|4、椒盐（先大火，后中小火，来回切换）
把炸虾的油，放底油（不能太多，刚好够炒香料后稍多一点点，油多了影响口感），加热，放姜蒜粒，翻炒香，放适量盐糖调味，再放炸好的濑尿虾，翻炒干香，融合蒜香味后，加椒盐粉（可分三次下，分次隔1分钟），翻炒均匀。
|5、上锅
加一把葱花，翻炒均匀，装盘上菜。
|技术总结：
1、濑尿虾不在于大，在于肥（瘦的只能白灼）。
2、复炸才能壳脆，虾皮发白刚好。
3、姜蒜粒放多一点，这样才有蒜香味。
4、椒盐后，锅底没油，干香是标准。（湿的就失败了）