第一道：胡萝卜羊肉馅饺子
准备有肥有瘦的羊肉，一根胡萝卜，羊肉去除筋膜，剁成细腻的肉馅，胡萝卜洗净切成胡萝卜碎，或者擦丝切短也可以。再准备一碗花椒水，这是调羊肉馅必不可少的料，干红花椒洗净放进锅内，再加半碗凉水，开火煮两分钟，放凉后就可以食用了。
羊肉馅内放入盐、生抽，搅拌到黏性很大的程度，然后给肉馅内倒入少许花椒水，一斤羊肉馅加100克花椒水就好了，分次加进去，每次加水都朝着一个方向搅拌。
炒锅内加油，烧热后倒入胡萝卜，翻炒几下，微微发软后关火，稍微放一会儿凉下来后倒进肉馅内。
最后加葱花搅拌均匀，胡萝卜羊肉馅调好了，紧接着把饺子皮擀好，包上适量馅料，包成饺子开水下锅煮熟即可。好吃不过饺子，冬天吃羊肉馅饺子暖和又解馋，还滋补，非常不错。
第二道：葱爆羊肉
准备一些羊肉切成片，不着急下锅炒，而是要放碗内加水泡一泡，去掉部分血水，泡出血水后再换水洗一次，挤掉水分装碗。大葱洗净切斜段待用。
羊肉内加盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒搅拌均匀，再加鸡蛋抓拌，抓出黏性后加淀粉加油锁住水分，腌制一小会儿。
炒锅润锅滑油保持不粘的状态，将肉片倒进锅内炒散盛出。
留底油放入大葱爆香，再重新倒入羊肉翻炒，加蚝油、鸡精快速翻炒几下就可以出锅了。
第三道：红烧羊排
准备羊排，把它剁成小块放进盆内，加水泡一泡，至少泡一个小时，泡过后用水反复清洗，去掉血水，减少腥味膻味。
羊排倒进锅内，加足量水，再加少许料酒，大火煮开，撇掉浮沫，捞出羊排用温水洗净，控水后待用。
炒锅内加少许油，烧热后倒入羊排煸炒，炒到水分消失，放入切好的葱姜蒜，炒一两分钟，再放一勺豆瓣酱、一小块火锅底料，炒出红油和香味，再加老抽翻炒上色。
倒入适量开水，煮开后放入少许白胡椒粉，调小火炖煮，一直煮到羊排软烂后调大火翻炒收汁，这样就做好了，如果口味重，最后可以加少许盐增味。
第四种：炖羊肉汤
相信很多人都喜欢这种吃法，又能吃肉又能喝汤，外面一份羊肉汤非常贵，自己做实惠很多，其实做法并不难，快来看看具体怎么做。
准备一些羊肉和羊骨，有一点羊骨炖出来更鲜香，切好剁好后放进盆内，加足量水浸泡，尽量多泡些时间，把血水给去掉，泡到血水不再大量渗出后，反复换水清洗。
羊肉捞出放进锅内，加水大火煮开，煮沸腾后还是可以看到浮沫，这是正常情况，用勺子快速撇掉就好了，用温水清洗。
羊肉重新倒入锅中加水煮，如果还有浮沫还要撇掉，再放入生姜片、葱段，调小火煮一段时间。
煮到羊肉熟透捞出，羊骨不捞继续煮，多煮半个小时汤汁更鲜。
羊肉放凉后切成薄片，等羊肉汤炖好后，把羊肉片倒进锅内，再煮几分钟，煮开后加盐、胡椒粉调味。
碗里加香菜碎、蒜苗，盛出羊肉和羊肉汤，就可以大口喝汤了，好鲜美，一点不比外面卖得差。
