【茄子炒肉末】
食材：茄子，猪肉，生姜，大蒜，小米椒；
调料：食用油，食盐，料酒（或黄酒），白糖，陈醋，生粉，清水，生抽；
准备工作：
猪肉洗干净，切成肉末备用；
大蒜生姜的比例大概就是2:1，去皮切末，小米椒用刀切掉蒂，直接剁碎备用；
茄子洗干净，切掉蒂，不用去皮，切成滚刀块，用清水加点少量食盐浸泡15分钟，捞起来沥干水分备用。
【开始制作】
第一步：锅里倒入食用油，由于炒茄子比较费油，食用油比平时多些，摇晃下锅，让油充分吸收，烧至六成热，把切好的肉末放入锅中翻炒，倒入少量的黄酒（或料酒）去腥，把肉炒出香味；
第二步：接着把切好的辣椒下锅爆炒，然后放入切好的姜蒜末，不断搅拌，使其充分吸收并炒出香味；
第三步：然后把备好的茄子放入锅中翻炒，茄子像海绵一样，下锅瞬间就把油吸干净了，所以需要加点适量的清水，倒入少许生抽调色，把火调至中小火，盖上锅盖，焖煮3分钟；
第四步：焖煮时间差不多，打开锅盖，用铲子翻炒下，加点适量的食盐，白糖和陈醋，还是用中小火，翻炒搅拌均匀；
第五步：最后放点水淀粉勾芡，关火，撒点葱花，装盘。
这道美味诱人的茄子炒肉末就做好啦！
看着都很有食欲，喜欢的朋友们在家可以试试哦～
【小技巧提示】
1，选茄子注意尽量不要太光滑的，越光滑的茄子越老，老茄子所含加碱比较多，对人体无益，尽量挑选新鲜的茄子；
2，茄子切好后提前用盐水浸泡，防止氧化变黑，保持茄子的新鲜色泽。因为茄子中含有酚氧化酶的物质，这种物质遇到氧气会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成黑色。