牛肉对人体十分有益，在国内的价格也比较贵，常规的炖牛肉会有固定的“搭档”，煎烤牛肉也需要比较好的配菜，比如青椒就是其一。我们也知道，青椒有种特别的香味，这种香味对于勾勒肉的香味无疑是比较受用的，我们将二者充分结合，并利用其特点，便能将这道菜做得更好，也着实将食材本身的优势发挥到啊极限。

从营养价值而言，不管是牛肉，还是青红椒，无疑也是最强的。关键是彼此的营养成分达到了互补的地步，对于补充我们身体所缺的微量元素也有极大的帮助。那么，这道菜的难点在哪儿呢？主要有两个，一是腌制牛肉的时候程序比较复杂，用料较多，但都不能省略，各有功用；一是在煎制的时候一定要注意，不能搞乱煎制顺序，这样出来的味道就会完全不同。

青椒炒牛肉准备食材：

青红椒150克、牛肉300克

准备调料：

小苏打适量、料酒10克、蛋清15克、老抽5克、淀粉适量、食用油适量、鸡精3克、生抽10克、水淀粉适量

青椒炒牛肉制作步骤：

一 清洗青红椒

准备新鲜的青椒，然后将其内部的籽儿除去，

清洗干净后切成块儿状，将红椒也切成块儿，

并把准备好的牛肉切成薄片。将牛肉放入碗中，备用。

二 腌制牛肉

牛肉要想滑嫩，必须加入适量的小苏打，

但一定要注意小苏打不能加太多，否则会影响牛肉的口感，

然后在碗中分别加入料酒、蛋清、老抽、淀粉、食用油，接着腌制5分钟。

三 炒制牛肉

锅中留油，油热后将腌制好的牛肉下入锅中进行煎炒，

炒到牛肉微微焦黄的时候，把牛肉聚集到煎锅边缘，

放入葱姜蒜沫爆香，然后再下入蚝油，

在下入第一阶段准备好的青红椒，撒上适量的鸡精、生抽，翻炒均匀，多次翻炒，

最后用水淀粉勾芡，等汁液浓稠时，即可出锅装盘。学会这道菜，就没有不会炒的牛肉了，在过年过节便可以展示一下厨艺了！

青椒炒牛肉总结：

1 这道菜基本上属于常规制菜方法，对于肉食来说，基本上要经历这样的步骤。有的人会用水焯一下青红椒，当然也可以，但是时间不能太长，而且多少会水分太多，影响最终的口感，还是调整火候一次性完成比较好。

2 腌制牛肉放得佐料比较多，比如蛋清是增加牛肉口感和黏度的，淀粉也是，其他基本上去腥提味的，能理解每样调料背后的功用，便能较好地将其使用好，焕发出较好的食物的芳香来。

3 炒牛肉的时候，按照一定的程度操作这是关键，有的人会先放料，再放牛肉，这样做，牛肉多半会咸味较重，甚至有时候因为火候的问题，而不能很干净地渗透到肉里面，也会导致青红椒缺乏味道。